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400
g
doignons nouveaux, finement hachés
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1
kg
de poivrons verts, épépinés et coupés en petits morceaux
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125
g
de céleris branches, coupés en petits morceaux
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gousses dail, finement hachées
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350
g
de tomates épépinées et coupées en morceaux
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2
kg
de poisson chat, danguille de mer ou dautre poisson
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600
g
de riz long grain américain
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1
kg
deau ou de bouillon bouillants
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Matelote de poisson de Louisiane au riz vert
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Préparation
Préparer un roux foncé (couleur chocolat) avec la farine et l'huile en remuant continuellement à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajouter une même quantité d'oignons nouveaux et de poivrons verts en proportion du céleri et de l'ail, et réserver le reste des oignons nouveaux et des poivrons. Faire cuire cinq minutes. Ajouter les tomates, le vin, l'eau, les herbes et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition en remuant, puis réduire le feu pour faire mijoter et faire cuire 20 minutes. Ajouter le poisson et assaisonner de jus de citron, couvrir et faire mijoter très doucement pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter le reste des oignons nouveaux et des poivrons verts. Faire revenir quelques minutes pour amollir sans dorer. Ajouter le riz et remuer. Ajouter l'eau ou le bouillon bouillants. Saler et poivrer.
Remuer, couvrir et faire mijoter 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Servir avec la matelote garnie de citron.
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